中华美食屡成海外爆款 靠硬实力圈粉无数(图)

图为纽约“西安名吃”餐馆。（资料图片）


图为“西安名吃”餐馆。（资料图片）

　　位于纽约华埠的喜士达街创意集市日前隆重开幕，现场汇聚了数十个特色商家与美食摊位，开市首日热闹非凡。现场华裔摊位生意格外红火，民众纷纷排起长队购买，只为一饱口福。近来，在华人餐饮业者的努力下，中华美食屡成海外爆款。

　　靠硬实力圈粉

　　中国冰糖葫芦不久前首次登陆俄罗斯圣彼得堡，从汇聚世界各国的美食中“脱颖而出、一炮而红”。在俄罗斯新年集市上，中国冰糖葫芦平均每天就卖出1000多串，被最爱甜食的俄罗斯人评为“新年最受欢迎的外国零食”。

　　美国纽约的一位“80后”华裔王梦迪，用家传食谱在纽约创办了“西安名吃”连锁餐厅，生意十分火爆。干扯面、凉皮、泡馍等中华美食让许多纽约人大开眼界，其中最受欢迎的是西安肉夹馍，每年可以吸引14万名顾客。“西安名吃”如今已经拥有十家连锁店，引来西方媒体的争相报道，曾被世界知名杂志《Time Out》评为美国17家最好中餐馆的第二名。

　　据英国英侨网报道，英国爱丁堡的JainWang在当地开了一家饺子馆。多年来，这家餐馆受到了广大英国顾客的喜爱，甚至有许多外地游客慕名而来。该饺子馆不仅上过当地的著名电视节目， 更获得两项AA玫瑰奖，还赢取到“英国最受欢迎餐馆”的美誉。如今，该餐馆准备将分店扩大至全英范围内，火爆程度可想而知。

　　事实上，早在中国改革开放之初，中餐馆就在海外迅速发展起来。统计显示，上世纪90年代，仅美国纽约就有近5000家中餐馆。中华美食能够在海外备受追捧，落地生根，与广大华人的苦心经营密不可分。据近年的《中国餐饮产业发展报告》的统计数据显示，目前海外华侨华人中，从事餐饮及其相关行业的比例占90%以上，海外中餐馆已超过40万家。

　　在继承中创新

　　为开拓海外市场，广大华人中餐馆老板因地制宜，既保存住中国传统餐饮文化魅力，又能够快速融入到当地文化之中。

　　在加拿大一家餐饮管理公司工作的华侨李洁接受本报采访时说：“在中国传统饮食文化中，人们习惯于坐大圆桌吃饭，把菜品放在中间围在一起吃。但西方人要求更多的私人空间，他们喜欢自己吃一份。因此温哥华的一些中餐馆会结合西方人的习惯，对就餐方式和就餐服务进行调整。这样既能使西方人吃到中餐，又能使其以自己喜欢的方式就餐，吸引来越来越多的顾客。”住在英国伦敦的华侨艾米莉在接受本报采访时提到：“我最近在尼斯的一家中餐馆就餐，该餐馆就依照当地风俗进行了改良，摆盘完全是法式的。店里黑椒牛柳饭是在一个长方形的白瓷盘中，从左至右依次摆上米饭、水果、蔬菜和黑椒牛柳。这种方式会更容易让当地人接纳。”

　　华侨彭旭住在美国内珀维尔市，她与家人共同经营一家名叫福泰楼的中餐馆。福泰楼的顾客80%都是白种人，其中春卷、酸甜鸡、粤式炒面、粤式海鲜等最受顾客喜爱。彭旭说：“物美价廉是我们餐馆生意红火的重要原因。中餐和意大利餐在这里都备受欢迎，但意大利虾面一份要15至20美元，约有5只虾，而粤式虾炒面只要15美元，却有13只虾。中餐的本金大约为意大利餐的一倍！除此之外，中餐菜类众多，可谓是物美价廉。”

　　近年，国家的支持成为海外侨胞中餐事业发展的“后盾”。作为“海外惠侨工程”八大计划之一，国侨办推出了“中餐繁荣计划”，旨在通过学历教育、技术培训、在线授课等一系列扶植措施，帮助广大华侨华人发展中餐事业。2016年，“海外惠侨工程中餐繁荣基地”正式成立，已搭建5个平台：中餐教育培训平台、中餐对外交流平台、中华美食宣传平台、中餐发展研究平台以及中华美食的产业联盟平台，面向全球华侨华人。

　　以抱团求发展

　　如今，很多中餐馆开始结束过去单打独斗的模式，“抱团”崛起，形成规模。

　　浙江省侨联近期正在大力实施“海外万家中餐馆计划”，已在全球50个国家100个城市的中餐馆进行布局。由中国烹饪协会组织的“中餐走进联合国”、“中餐走进教科文组织”、“中国美食国际文化节”等餐饮国际交流活动，也屡次在海外掀起中国餐饮文化的热潮。

　　据中国侨网报道，2016年，世界中餐业联合会与欧洲时报传媒集团达成战略合作。世界中餐业联合会是国际性中餐行业组织，会员已经遍及美国、加拿大、法国等40多个国家和地区，在全球中餐界有广泛影响。欧洲时报作为欧洲侨界重要的华文媒体，长期关注中餐业在欧洲的发展。双方开展战略合作，将会更好地整合资源，服务欧洲华侨华人，推动海外中餐业发展。

　　海外中餐行业的发展使华侨华人受益良多。李洁表示：“海外中餐厅首先满足了我们的口福。第一次吃抄手王的场景我还记忆犹新，店里的辣椒是地地道道的四川味，即使吃得满头大汗，我都要把那一份红油抄手吃完，并且今天吃了明天还要接着吃，感觉总也吃不腻，就像真的在家一样。”洛杉矶中华商会会长庄佩源表示：“中餐文化源远流长，有很多种菜系。我曾去过不少国家和地区，但始终认为中国菜的复杂与精致非他国能比。中餐行业不但给华侨华人带来许多经济利益，同时也对宣传中国历史、文化发挥着重要作用。”(孙少锋 曲亭亭)